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中餐申遗屡败屡战:不敌韩国泡菜 需国家层面支持

作者 lawyermr 浏览 发布时间 2017-06-19 00:51:14

 近四十余名中国名厨来自19个省、市、自治区,高炳义说他们都有高级职称,其中还有一位女名厨,擅长面点。中国名厨将在美国展示200余道中国菜,这些菜品是从全国上万种菜品中精选出来的

  中国被称为美食大国,但是中餐申请世界非物质文化遗产还没有成果。法国美食最先获得世界非物质文化遗产的认定;土耳其美食、地中海美食、墨西哥美食也相继被认定为世界非物质文化遗产。

  中国的近邻韩国泡菜、日本和食在2013被联合国教科文组织认定世界非物质文化遗产,中、日、韩文化、饮食有千丝万缕联系,日、韩的成功,让中国餐饮业黯然无光。

  中国本土人口超过13亿,餐饮业每年市场规模庞大,从业人员众多,中国烹饪协会数据显示,2016年,全国餐饮收入35799亿元;海外市场中餐市场也日益增长。中国烹饪协会副会长边疆称,美国中餐馆超过5万余家,每天消费250万份左右的中餐,每年的销售额超过200亿美元。

 

  中餐历史悠久,有鲁、粤、川、湘、淮扬等八大菜系,烹饪手法多样,中餐讲究火候的掌握,中餐的大火爆炒,煎、炸等,被一些外国消费者认为不健康;而中餐食材中使用动物内脏,在美国等地也被认为难以接受。

  19世纪末、20世纪初,中国大量移民前往海外,由于生活条件差,华人聚居的唐人街中餐馆环境一般,菜品便宜,中餐长期是低端餐饮的形象,这种形象要改变不易,北京大学中文系教授、文化学者张颐武表示。

  中餐申遗,在操作路线上有争议。美食研究者戴爱群称,中餐应该坚持自己的特色,对中餐的烹调手法有自信,他以和食为例,日本和食能够获得联合国教科文组织的认可,因为坚持了和食的特性,日本和食食材新鲜多样,装盘贴合自然风物,体现了日本的四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神,营养均衡,有着令人齿颊留香的回味,与正月、插秧等传统节庆密切相关。食文化代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统。

  民族的未必是世界的。原法国食品协会北京地区总监马艾米说,法国的餐食获评为世界非物质文化遗产,法国在推广中很注意结合各地的文化,通过举办培训班等形式,将法国美食与各地的饮食习惯结合起来,帮助法国美食在世界各地落地。

  中国餐饮市场巨大,但缺乏有影响力的餐饮企业。海外中餐市场与国内相似,餐饮企业不少,但鲜有麦当劳、肯德基这样的公司。中国每年有约200万人次访问美国,对中餐的需求旺盛,美国最有影响力的中餐连锁企业是熊猫快餐,在洛杉矶等美国西部地区,分布广泛,但是餐食的烹调方式和味道,与传统中餐大不相同,属于美式中餐,来自国内的消费者评价不高。

  中国烹饪协会此次前往美国展示中国美食,也蕴含着市场机会。国内最大的粮油企业益海嘉里集团将赞助其全程活动。中餐用油量远远超出西餐,餐饮渠道的用油,益海嘉里、中粮等都将其视为重要的市场挖潜机会。

  边疆说,中国烹饪协会连续四年通过两会递送了申办世界非遗的报告,今年两会上有10余位代表建议中餐申请世界非物质文化遗产,申遗需要国家层面的支持。

来源:一财网


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